南京野菜知多少？

孙玥

         南京人对野菜有着特有的情怀，不知道你有没有听说过“南京人，不识好，一口白饭一口草”。南京人对于野菜的执着绝对不少于盐水鸭。
   南京人口中的野菜真的是“不识好”的表现吗？当然不！南京人常吃的野菜多达五十多种，其中最有名的是“七头一脑“，能准确说出“七头一脑”名字的绝对可以称得上是地地道道的南京人。荠菜头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头、马兰头、香椿头、小蒜头和菊花脑，这七头一脑中有几样在刚上市时价格可以卖到比肉还贵。即便是高价也阻挡不了南京人将他们捧上餐桌的热情。加上马齿苋、芦蒿、茭白、地皮菜、二月兰，可谓是南京野菜界的“金陵十三钗”。

  2月下旬香椿头开始陆续登上南京人的餐桌，香椿有一种奇特的味道，喜欢的人爱到不行，讨厌的人闻到就落荒而逃，倘若哪家今天做了香椿炒蛋，你站在他家大门外就能闻到那特有的味道。

  3月开始，上市时间最短的时令菜马兰头就闪亮登场了。南京人喜欢把马兰头剪碎与香干凉拌，再点上一些香麻油，那口味真是让人回味无穷。

  清明前后上海有道名菜腌笃鲜成了家家户户餐桌上的常规配置，而南京人心目中的腌笃鲜就是苜蓿头烧河蚌了。河蚌的鲜美在苜蓿头清爽口感的衬托下显得更加浓郁。此画面太美，让人心旷神怡。

  南京人最爱的汤品之一定有菊花脑蛋汤，这几乎是清明前后南京人餐桌上的标配。嫩嫩的绿叶浓郁的菊叶薄荷香，给人带来一些清香的凉意。

  野菜并不如其名一样简单，清代袁牧的《随园食单》记录了“牛首腐干”、“挂卤鸭”、“大头菜”的同时，也将春天四处可见的南京野菜写入书中。书中没有满汉全席，但却记录了平凡的南京人们对美味的享受和一份家乡情。