你知道它是营养健康的零食吗？

苏叶荟

关键词:采石矶，茶干
    茶干，古名“菽乳干”，因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名为茶干。茶干选用优质大豆为原料，配以隔年陈酱，桂皮、甘草、鸡汁等二十余种调料采用传统工艺制作而成，且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。产品含丰富优质植物蛋白及人体所需的多种氨基酸，其大豆蛋白中含有丰富的矿物质和维生素，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素其中钙、磷、铁含量分别是牛肉、瘦猪肉、牛奶的30倍、4倍和10倍，是理想的健康食品。在第五届全国微量元素与人体健康学会上被一些著名的营养专家鉴定为色、香、味俱佳、老少皆宜的营养保健食品。同时也是旅游、饮酒、喝茶的最佳食品。茶干，是一种高端豆制品，可以看做是豆腐干的一个细分品类，但无论做工、用料，都要考究很多，水质尤其关键。
    茶干源于江南民间小吃，是传统的地方名产，而采石矶茶干已有200多年的历史了。相传在清嘉庆年间，在采石镇的翠螺山下住着一对以卖茶为生的老夫妻，采石矶的水质极好，沏出的茶水清香四溢，深受游客赞赏，老汉常想，如果能有一种食品供游人佐茶，必定可以增加收入。老夫妻决定制作一种可以佐茶的小吃，于是老夫妻俩试着用当地的黄豆磨豆浆做豆腐，压制成紧薄柔韧的豆腐干，放入食盐、冰糖、大茴香、桂皮、甘草熬成的酱汁浸煮，入味后晾干，便成为甘香筋道、越嚼越香的佐茶小吃，卖茶生意也随之兴旺起来，于是甘香筋道的采石矶茶干诞生了，不仅老夫妻的茶摊生意从此越来越好，连茶干也逐渐成为了当地的名产。食用方法可直接零食，也可连同包装在开水中浸烫五分钟后食用，此法食用口感更佳，还可切成丝、片配上各种您喜欢的大蒜、蒜苗、辣椒、芹菜和相应的肉丝、肉片等，做成可口的菜肴，是家庭、饭店、茶馆必备，野餐、馈赠上选之佳品。

    采石矶茶干挑选产自采石矶自有绿色基地的优质黄豆，经过浸泡-煮浆-手工成型-卤制等过程制成。精选颗粒饱满的新鲜大豆，浸泡在18℃的清水中充分发透；煮浆过程中温度会达到100℃以上，在灭菌去腥的同时，让大豆的营养成分被充分溶解出来，更利于被人体吸收；将点卤成型的豆腐专业的手工压制处理，保证豆干的紧实度和良好的口感；生豆干在第一次杀菌煮熟风干后，再由技艺娴熟的大师傅进行卤制。

   

    精挑细选的香料、食材，传承两百年的配方、智慧，除了给人食而不腻的口感，也从食补的角度让豆干得以升华。一壶清茶，半碗茶干，邀三五好友，闲谈半日，体会简简单单的静谧生活。