"黄桥烧饼两面黄，外撒芝麻内擦酥"

叶荣蓉

                                                  黄桥烧饼两面黄，外撒芝麻内擦酥
      关键词：黄桥烧饼、泰兴、黄桥战役
      黄桥烧饼是江苏省泰兴市的地方传统小吃，流传于江淮一带，黄桥烧饼之所以出名，与1940年10月那场著名的战役“黄桥战役”紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了军爱民、民拥军的壮丽凯歌，并留传下了一首广为流传的《黄桥烧饼歌》：
       黄桥烧饼圆又圆，圆圆烧饼慰劳忙。
       烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。
       同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。
       黄桥烧饼制作是以面粉等为主要原料的饼状面点的传统手工技艺，主要用料面粉为黄桥地区特产的小麦精粉。其制作技艺以师徒间口口相传为主，具有明显的地方特色。黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热“老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。制作出黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。
       黄桥烧饼2003年荣获“中华民族小吃”的称号，2004年获“江苏食品博览会金奖”，2005年被评为泰兴市名牌产品，2007年通过GB/T19001-2000idtISO9001:2000标准要求认证。
黄桥烧饼，是泰兴市黄桥镇最出名的特产，以奇佳的口感与深厚的文化底蕴闻名于四海之内，是来黄桥拜亲访友或者旅游之人必吃的美食之一。如今随着岁月的变迁，黄桥人已经把黄桥烧饼做成了产业，黄桥烧饼走进了超市，来到了许多大城市。黄桥人说啊，他们要将黄桥烧饼做成“中国的比萨”，让黄桥烧饼走出国门，走向世界！
       品尝黄桥烧饼，感受生活滋味！
       参考文献：
       1、略