在家做韩国美食

侯中华

1、韩式石锅拌饭 食材：200g米饭、50g菠菜、100g金针菇、50g胡萝卜、30g香菇、50g韩式辣酱、20g生抽、5g黑芝麻做法：1)准备好青菜，菠菜、胡萝卜洗净；金针切掉尾部；香菇切掉尾部，只留伞叶。2)香菇切丝。3)菠菜焯水。4)胡萝卜先横切断，再切丝，这样切法长度可以掌握。5)鸡蛋煎单面。6)胡萝卜过油，炒过，这样胡萝卜的营养才会更好的被我们吸收。7)石锅内刷香油，不仅防粘，还带有香油的香气。 石锅内刷香油，不仅防粘，还带有香油的香气。8)米饭盛入石锅内，压实，在上面码上蔬菜。9)将鸡蛋放在上面，将石锅放火上加热至兹兹响，闻到焦香即可。10)辣椒酱和生抽调匀，吃时将酱汁倒入锅内，用大勺子拌匀，开吃即可。2、寿司食材：米饭、海苔、白醋、盐、香油、蟹肉棒、黄瓜、鸡蛋、鱼松粉、樱花粉、蟹肉棒、白糖做法：1)蟹肉棒焯水凉凉备用2)鸡蛋煎鸡蛋饼，切丝备用。黄瓜切条备用3)蒸米饭，放入盐、白醋、白糖、香油搅拌均匀，凉凉备用 4)寿司帘铺平，放上海苔5)上面铺上拌好的米饭6)中间码上黄瓜条、鸡蛋丝、蟹肉棒7)慢慢卷起，卷的时候一定要紧8)用寿司帘紧握9)寿司一条就做好了，用锋利的刀子，快速拉锯式切断即可10)寿司帘铺平，上面盖一层保鲜膜11)在保鲜膜上面铺米饭12)米饭上面盖一层海苔13)将鸡蛋丝、黄瓜条、蟹肉棒放在海苔上14)慢慢卷起，保鲜膜可不要卷进去哦15)同样用寿司帘握紧 16)找个锋利的刀子，拉锯式快速将寿司切段17)准备鱼松，慢慢滚动寿司，白米饭处粘鱼松粉即可3、正宗的韩式泡菜（虽然麻烦了点，但这味道可不是盖的）食材：1000g大白菜、120g红辣椒粉、60g韩式辣椒酱、50g糯米粉、150g白萝卜、150g胡萝卜、100g洋葱、1个苹果、适量油、150g盐、适量大蒜、适量姜、50g白糖、30g小虾皮、50ml鱼露、适量白芝麻、适量韭菜做法：1)两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片2)切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净3)将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中4)盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜5)第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分6)将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用7)糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌8)煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）9)白萝卜擦成细丝10)挤干水分备用11)胡萝卜、苹果、洋葱切块12)将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥13)将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀14)加入辣椒酱再次拌匀15)倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀16)加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱17)取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜18)将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。4、韩式辣炒鱿鱼 食材：1条鱿鱼、1/2个洋葱、少许蒜、少许姜、3大勺韩式辣椒酱、3大勺料酒、1/2小勺盐、1小勺糖、少许胡椒粉、少许炒熟白芝麻做法：1)洋葱，蒜，姜，切末。2)鱿鱼去除表皮和内脏，洗净后竖向切成条状；3)鱿鱼加入调料和洋葱，姜，蒜末腌制2个小时以上。4)锅中到油烧热，将洋葱丝放入煸炒出香味；5)再将腌制好的鱿鱼和腌料一起导入锅中大火翻炒。6)最后起锅时加入炒香的白芝麻增香。 5)再加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀 6)锅中放入模具，在模具中滴入少许底油，油不必多。舀一勺面糊填充满模具，可以适当用勺子压一压，摊至两面金黄即可盛出食用