炎炎夏季巧吃苦-----红枣酿苦瓜

曹俐娟

文  馨怡
炎炎夏季来临了，夏天可食用的蔬菜种类很多，可吃什么菜比较适宜呢？首先是适当多食用一些凉性蔬菜，夏季对人体最重要的影响是暑湿，暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调、消化不良。肉类食物食用过多，会使人体质呈酸性，多内热，适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。我们常吃的苦瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、等都属于这一类偏寒凉的蔬菜，其中苦瓜清热解暑的功效最为明显，所以在炎热的夏天适量吃些苦瓜对身体很有好处。
[size=+0]苦瓜营养价值
[size=+0]      苦瓜因其味苦而得名，不过苦瓜虽苦, 但它绝不把苦味传给“ 别人” , 如苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒肉等，其与之搭配的菜绝不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜” 之称。苦瓜不但是盛夏寻常百姓家的菜肴，也是酒楼“四小菜”之一。苦瓜的营养价值极高，含有多种营养成分,每百克含维生素A 22 毫克，维生素B 10.7 毫克，维生素C 84 毫克。维生素C 含量是黄瓜的6 倍、西红柿的7 倍，是丝瓜、菜瓜、甜瓜的10 ～ 20 倍。苦瓜所含的维生素C 具有预防坏血病, 保护细胞膜, 解毒, 防止动脉粥样硬化, 抗癌, 提高机体应激能力, 预防感冒, 保护心脏等作用。含的维生素B1, 具有预防和治疗脚气病, 维持心脏正常功能,促进乳汁分泌和增进食欲等作用。另外还含有一种蛋白脂类物质, 具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力, 它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
[size=+0]      据药理试验，发现苦瓜有降低血糖的作用，这是因为苦瓜中含有一种类似胰岛素物质的缘故，其效果比现用降血糖药“甲磺丁脲”还强，所以苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品。
[size=+0]      中医认为, 苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效, 对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。 苦瓜性凉, 爽口不腻, 在夏季吃后倍感凉爽舒适, 有清心开胃的效果。苦瓜的食法不多, 主要有炒与凉拌，今天做一道红枣酿苦瓜，吃的时候淋上桂花糖汁，吃在嘴里，只有微微的一点苦味，这道菜做法简单，由于少了油炸煎炒，所以吃起来更清淡与健康。

[size=+0]原料：苦瓜、红枣
调料：白糖 桂花  橙汁                     做法：
[size=+0]红枣用清水洗净，去掉内核                苦瓜洗净，切大段，用去核器把苦瓜的内瓤去净，将洗净去掉内核的大红枣塞入苦瓜中，塞紧，放入盘里，上锅蒸五分钟左右取出      
[size=+0]取出苦瓜切薄片摆盘
用白糖、桂花、橙汁熬成糖汁淋在摆好的苦瓜上就完成了，
  
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侯中华

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